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全世界的牛都全了!
  • 作者:佚名
  • 发表时间:2020-01-09 17:54
  • 来源:互联网

在漫长的历史中,牛在人们的生活中一直占据着极其重要的地位。牛是六畜之首,在古代的农耕文明中,因勤劳苦干、脚踏实地得到人们的赞扬。而在现代,牛肉更是因滋味鲜美、营养丰富受到人们的欢迎。

安格斯牛的特征是黑色无角肉用牛。起源于苏格兰东北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡,是英国古老的肉用品种之一。安格斯牛只是一个品种。即使美国的安格斯牛,也是从欧洲体系带过去的,虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛,但是根据自然环境,养殖模式,其直接影响牛肉品质,不可否认,到目前为止,美国的安格斯牛的品质是最受欢迎的。但是美国安格斯牛肉在中国国内是买不到的,能买到的都是走私或者改装假冒品。根据国家质检总局最新的肉类产品检验检疫准入名单,目前我国仅允许澳大利亚、新西兰、乌拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯达黎加、智利、匈牙利等8个国家的牛肉进口。安格斯牛的品质相当出色,油花分布均匀,瘦肉和油脂巧妙地相互交织,使得肉质十分细腻,鲜嫩多汁。

安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪,相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等新晋牛排国发扬光大,如今是无处不见Angus,即食在中国,在明令禁止的情况下,也是暗藏在各个市场,网络市场也风生水起,可谓牛遍全球。

肌肉感爆棚!堪称牛中的健美先生!比利时蓝牛的肌肉特别发达,腰部、臀部、肩部都是结实的肉块,也因此产肉量特别高,而脂肪则比其他品种的牛少很多。据说比利时蓝牛之所以长成这样,是因为净水器体内一种名为“肌肉生长抑制素”的蛋白质基因受到了抑制,无法正常发挥作用。不过这个并不重要啦,对吃货们来说,能够提供好吃的牛肉就是王道。

利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快,体格大,出肉率高,最关键的是肉质细腻而富有弹性,脂肪较少,瘦肉率高,牛肉味很浓,品质明显高于其他牛肉。

皮埃蒙特牛因产于意大利北部皮埃蒙特地区而得名,是肉乳兼用品种。皮埃蒙特牛的产肉量和瘦肉率都很高,脂肪含量较低,且以极细的碎点散布在肌肉纤维中,因此肉质细嫩,口感很好,受到消费者的欢迎。

法国奥布拉克牛肉入口即化,酱汁和配菜也非常完美。奥布拉克牛,这是一个古老的品种。牛肉鲜嫩多汁,在法国享誉盛名。奥布拉克地区不算是传统意义上的法国旅游区,但这里拥有广阔的草原,世世代代的牧民们在这里放牧牛羊。奥布拉克草原海拔1000多米,地域辽阔。自然开阔的景致,为奥布拉克牛提供了自然环保的成长场所。

成熟奥布拉克牛扒配sarriette(香草酱和土豆(马铃薯)大蒜/土豆焗)和炒蔬菜(普罗旺斯砂锅菜)

夏洛莱牛肉是是法国的顶级极品。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区,是举世闻名的大型肉牛品种。夏洛莉牛全身纯白色,在法国,这种牛肉在餐牌上占有重要席位。

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在印度,如果看到这种全身白色,背上带瘤的牛,可千万不可小觑,它们就是大名鼎鼎的“印度神牛”。不过,印度神牛也是需要干活的,只有少数特别英俊健壮的牛才会放到庙里供养起来。印度有法律规定不能杀这种牛,当然更不能吃肉,因此等牛老了以后人们就将它放到街头,任由它自生自灭。所以在印度街头常常看到许多牛在街头游荡,而且因为找不到足够的食物而被饿得瘦骨嶙峋。

婆罗门牛原产于美国,是一种瘤牛。它的体格高大,脖子后面有巨大的肉瘤,长相非常奇特。婆罗门牛比较好养,对饲养条件要求不高,但产肉量较高,肉质好,因此如今在世界上得到广泛的分布。

加斯科尼牛产自于法国西南部的加斯科尼地区,外形强壮,喜欢在比利牛斯山脉的夏季牧场自由行走。近百年来,这种牛得到了当地农民的精心培育,成为官方认可的优质牛肉。

顾名思义,很显然澳洲和牛都是和日本的和牛杂交出来的, 只是因为现在不停的和日本的和牛杂交。血统比较接近100%的日本和牛。所以味道也很鲜美, 但是要说到最好的和牛还是日本, 如果性价比高的和牛, 推荐澳洲和牛。感谢你的关注,我们的微信号是:厨影美食。但是很少有人知道,澳洲和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多;后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多,因成本大,而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。

对于和牛来说,澳洲真是一个好地方。那里有澳洲天然草原,空气,水土,牧草,统统零污染。澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别,但是澳洲牛的肉味较淡, M9级也只能到 日本牛肉的A3级水平。澳洲和牛的等级是以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛,主要就是来自澳洲。在中国市场,澳洲和牛也有一席之地。很多餐厅用澳洲和牛直接冠名A5雪花牛肉出售,让很多不明真相的吃货上当受骗,可见一个在中国的吃货多么需要一双火眼金睛才可以识别真味。

契安尼娜牛,是意大利古牛品种,(Chianina)原产地及育成经过契安尼娜牛产于意大利中西部地区契安尼娜山谷,为意大利古老的役用品种,1932年开始良种登记,后育成了世界上体型最大的肉牛品种。成熟的公牛站高达1.8米(5英尺11),和被阉割的公牛可能达到2米(6英尺7英寸)。母牛平均体重为600到900公斤,公牛的体重超过1600公斤(3500磅)。公牛主要用于配种繁殖,母牛多用来食用。

加拿大牛肉的主要产区是阿尔伯特省,加拿大将近一半的牛肉产自这里。阿尔伯特省拥有成百万公顷的广袤牧场,气候清爽宜人,具有得天独厚的自然资源,空气清新,饮水纯淨,饲料充足,为生产优质牛肉提供了非常有利的生长环境。

加拿大选用国际公认的优质肉牛品种进行饲养,安格斯牛,夏洛来牛,海福特牛,西门塔尔牛和利木赞牛。

加拿大是世界上最大的谷物生产国之一,使用大麦,小麦和玉米饲养的肉牛,至少在肥育场中谷饲120天,油花丰富、口感浓郁且肉质柔嫩。

加拿大牛肉的评级为A、AA、AAA和Prime级,Prime极佳级是加拿大牛肉中的最高等级。在中国市场,加拿大牛肉产品系列大行其道,因为价廉物美,如加拿大牛柳,红标去骨牛小排等牛产品受到中国市场欢迎。

纽西兰四面环海,而且是世界上人口最稀少的国家之一。纽西兰牛肉号称是坚持天然放牧的纯草饲牛肉。纽西兰是全球前十大的牛肉出口国,但有别于其它牛肉生产国以谷饲、人工肥育与圈养为饲育主流。

纽西兰法律完全禁止使用瘦肉精等相关药物来饲养,依靠天然的纯净牧场,生产令人放心的优质牛肉产品。相对来说,纽西兰牛肉虽然在雪花分布,香嫩口感上不必过日本和澳洲以及美国等地,但是其牛产品依然具备独特的竞争力。而且相对价格不高,属于物美价廉的可选区间。

纽西兰畜牧业者遵秉一百六十年来的饲育传统,让牛群在广阔的草地上自由自在地活动、进食,且每座农场平均仅饲养约300头牛,因此每头牛享有约两座操场大小的空间可自由奔跑,而不必挤在窄小的牛棚中度日。如此既能减少牛隻感染疾病的机率,也比一般圈养牛更健康快乐;纽西兰牛是吃牧草长大的健康牛。确实,这样的环境,连小编去了都不想回家,何况牛呢。

阿根廷有世界肉库的美称。阿根廷小牛肉举世闻名。烤牛肉更是风靡全球的特色菜。香味浓郁的烤牛肉,配以余味悠长的马黛茶或波光潋滟的红酒,这是阿根廷的经典相框。一口咬下去非常柔嫩,鲜美的肉汁从舌尖慢慢溢出来,咀嚼几下连肉块一起滑入食道的那种。可以根据自己口味撒黑胡椒和盐。

阿根廷牛肉鲜嫩,肉味浓,有纤维感。据说就连世界第一的巴西烤肉,其顶级料理用的食材也是阿根廷牛肉。

中国已成为巴西牛肉的最大出口目的地。巴西的牛肉产量仅次于美国,居世界第2位。肉牛生产是巴西畜牧业的支柱产业,主要分布于东南部地区和西部地区中部的巴西高原和亚马逊平原。巴西的牧场面积相当于耕地面积的3倍,广阔无垠的牧场是发展畜牧业的良好条件。主要品种有内络尔牛、居尔牛,皆为过去从印度引进,至今保持纯种繁育。另一种数量较多的牛为克利罗牛,是19世纪从西班牙引进的,成年公牛体重可达800-1020kg。

巴西烤牛肉分部位为大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等数十道,每道烤肉色泽风格各异。烤牛肉不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉是巴西上层宴客的一道国菜,也是民间最受欢迎的一道菜。

至少在目前为止,全世界最顶级的牛肉应该是日本三重县产的“松阪牛”。是全世界最高等级,最昂贵的牛肉,没有之一。即使在日本的高级餐厅,也未必能随时随地品尝到最顶级的松阪牛肉。下图为一盒800克的松阪牛肉,日本当地售价为47664日元,折合人民币约2907元。

松阪牛具有非常严格的管理系统,牛犊从买入的那天开始,就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹,数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级,颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后,肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛,以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时,亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。为防范“盗版”,松阪牛都有“身份证”,有10位数的电子身份号码,肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时,都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。

松阪牛是黑毛和牛种,饲养地区包括松阪市等三重县内原22个市、町、村。由兵库县引进仔牛,在三重县饲养而成的高档产品则被称作“特产松阪牛”。松阪牛无论是牛扒烤肉还是火锅铁板,或者是刺身,都能烹饪出令人难忘的味道。

松阪牛肉的品质要超过神户牛肉,是当之无愧的顶级牛肉。松阪牛是日本本土最为纯正的和牛牛肉。为了确保这样的品质,松阪牛只选择处女牛,即没有生过小牛的雌牛,等级最高的松阪牛被称为女王牛。女王牛曾被拍出5000万日元(超过300万人民币)的天价,是松阪牛的绝品。